Verjus – das bedeutet „grüner Saft“ (vert jus) und stammt aus dem Altfranzösischen.
Gemeint ist der Saft unreifer, früh gelesener Trauben – bevor sie süß werden, bevor Gärung überhaupt ein Thema ist.

Was für viele heute wiederentdeckt wird, war in der mittelalterlichen Küche Europas ein selbstverständlicher Bestandteil: eine feine, natürliche Säure, geerntet zur richtigen Zeit – nicht aus Verzicht, sondern aus Geschmack.

Diese frühe Lese hat auch eine tiefere Funktion: Sie entlastet den Rebstock. Weniger Beeren bedeuten mehr Qualität für die verbleibenden Trauben. Aus dieser Kulturtechnik wurde ein Produkt mit Charakter – und Geschichte.

Verjus ist kein Wein. Und will es auch nicht sein.
Er ist der klare Ursprung in der Welt der Trauben.
Frisch. Ungesüßt. Unvergoren. Seit Jahrhunderten.