Herber Sparkling Pink & Zitronen Arancini

Aperitivo-Snack mit Italiengefühl

Aperitivo, einfach gedacht. Unsere Arancini sind außen knusprig, innen cremig durch den mit Burrata-Kern. Sie sind gut vorzubereiten, und somit auch entspannt zu servieren.

Sparkling Pink ergänzt durch eine feine bittere Note ist die perfekte Begeltung.

Ein Snack und Drink mit italienischem Gefühl, ohne großen Aufwand.

Das Risotto

• 1 Schalotte
• 2 El Öl
  
• 150 g Risotto-Reis
• 100 ml trockener Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe (heiß)
• 20 g Butter
• 40 g Parmesan (frisch gerieben)
• Salz
• Abrieb einer mittelgroßen Bio-Zitrone
• 1 Burrata
• 1 - 2 Eier
• Mehl
• Semmelbrösel
• Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

• Schalotte fein würfeln, im heißen Öl glasig dünsten. Reis unterrühren, bis alle Körner vom Fett überzogen sind.
• Mit Wein ablöschen und unter Rühren bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen.
• Mit heißer Brühe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 20–25 Min. garen, dabei nach und nach die heiße Brühe zugießen und immer wieder umrühren.
• Zitronenabrieb unter den Risotto rühren. Abschmecken, das Risotto sollte eine deutliche Zitronennote habe.
• Butter unter den Risotto rühren, dabei nach und nach 20 g Käse untermischen. Risotto bei Bedarf nochmal salzen.
• Jetzt Risotto in eine flache Auflaufform geben. Hier kühlt es schneller aus.
• Topf mit Öl erhitzen.
• Jetzt aus dem Risotto kleine Bällchen formen.
• In die Mitte ein kleines Stück Burrata einarbeiten.
• Kurz kalt stellen.
• Eier aufschlagen, Mehl und Paniermehl in Schüsseln bereitstellen.
• Jetzt die Risotto Kugeln, erst in Mehl dann in Ei und anschließend in Paniermehl wenden.
• Jetzt in heißem Öl ausbacken. Dabei sollte das Öl nicht zu heiß sein, sonst werden die Arancini zu schnell braun.
• Sofort servieren oder warm halten.

Der Drink

• 5-7 cl Martini Vibrante
  
• 150 - 200 ml Strictly Verjus Sparkling Pink
  
• Eis
• Scheibe Grapefruit
• Rosmarin

Zubereitung:

• Eiswürfel in ein Glas geben.
• Martini Vibrante dazu geben.
• Mit Sparkling Pink auffüllen.
• Anschließend mit Grapefruit und Rosmarin garnieren.