Grapefruit Sparkling Pink & Cacio-e-Pepe-Shortbread

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Knuspriges Parmesan Shortbread und Sparlink Pink

Ein unkompliziertes Pairing mit italienischem Twist. Parmesan-Shortbread à la Cacio e Pepe mürbe, salzig, mit feiner Pfefferschärfe.

Dazu ein spritziger Drink auf Sparkling Pink Basis. Schnell gemixt mit einer bitteren Note, oder etwas ausgearbeiteter mit Grapefruit und Lorbeer für zitrische Tiefe und einem Hauch Ingwer.

Sehr italienisch.

Das Shortbread

Zutaten 4-6 Personen:

  • 250 g weiche Butter
  • 250 g weiche Butter
  • 250 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 125 g Maisstärke
  • 125 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 EL Pfeffer, grob gemahlen
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  • Teig vorbereiten:
    Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit der Hand zu einem glatten Teig verarbeiten. Achten Sie darauf, dass die Butter weich ist, damit sich die Zutaten leichter verbinden.
  • Teig kühlen:
    Teig in zwei gleich große Hälften teilen. Jede Hälfte in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Dieser Schritt ist wichtig, da er den Teig fester macht und das Ausrollen erleichtert.
  • Backofen vorheizen:
    Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  • Teig ausrollen:
    Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen zwei Lagen Backpapier auf eine Dicke von etwa 0,5 cm ausrollen. Falls der Teig zu weich wird, können Sie ihn für einige Minuten zurück in den Kühlschrank legen.
  • Shortbread formen:
    Den ausgerollten Teig in ca. 2 cm breite und 8-10 cm lange Streifen schneiden. Die genaue Größe kann je nach Vorliebe angepasst werden.
  • Backen:
    Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Shortbread-Streifen darauf verteilen. Achten Sie darauf, etwas Abstand zwischen den Streifen zu lassen, da sie sich beim Backen leicht ausdehnen können.Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 15 Minuten backen, bis das Shortbread leicht golden an den Rändern ist.
  • Abkühlen lassen:
    Das Shortbread vorsichtig vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Dieser Schritt hilft, die Shortbread-Streifen knusprig zu machen. Mit der zweiten Teighälfte genau so verfahren.
  • Aufbewahrungstipp:
    Das abgekühlte Shortbread hält sich gut in einer luftdichten Keksdose und bleibt so mehrere Tage knusprig und lecker.

Der Grapefruit Sirup:

Zutaten:

  • 5-7 cl Martini Vibrante
  • 220 g Zucker
  • 1TL Ingwer gerieben
  • 2 Blatt Lorbeer getrocknet
  • Schale von 1/2 Grapefruit

Zubereitung:

  • Grapfruit heiß abwaschen und auspressen.
  • Von einer Hälfte mit dem Sparschäler die Haut entfernen.
  • In einem Topf den Saft, mit Lorber, Schale und Ingwer vorsichtig erhitzen.
  • Zucker einrühren, bis er sich komplett aufgelöst hat.
  • Topf von der Flamme ziehen und abkühlen lassen.ss
  • Durch ein Sieb in einen Flasche füllen.
  • Kalt stellen.

Der Drink

Zutaten:

  • 2 cl Sirup
  • 10 -15 cl Highlevelzero Sparkling Pink zum Auffüllen
  • Eis
  • Optional Martini Vibrante für den Bitterkick

Zubereitung:

  • Glas mit Eis füllen.
  • Sirup und Bitter einfüllen.
  • Kurz umrühren.
  • Mit Sparkling Pink auffüllen.